El chef Ángel León no deja de descubrir productos que parecen mágicos: nuevos tipos de embutidos, propiedades para el plancton, caldos bioluminiscentes y, ahora, un nuevo tipo de cereal: arroz marino.
Él, y un equipo especializado, llevan desde el año 2017 investigando sobre un nuevo producto marino llamado zostera. Decidieron cultivar un campo de 3.000 metros cuadrados en la Bahía de Cádiz y, tras su sorpresa, descubrieron que, aparte de ser comestible, tiene muchísimas propiedades, como vitaminas A, B y E, ácidos grasos esenciales, omegas 3 y 6, aminoácidos no existentes en otros cereales comunes, minerales e incluso una importante proporción de glucosa “convirtiéndolo en un superalimento.
